Guias de estilos - Parte V: Cada macaco no seu galho

Vimos que o guia do BJCP é atualizado a cada 4 ou 5 anos e é usado em campeonatos de cervejas caseiras. Suas definições de estilo são mais detalhadas, estritas e tradicionalistas. Já o guia da BA é usado em competições de cervejas industriais e ganha atualizações a cada ano acompanhando as tendências do mercado. Suas descrições são mais atualizadas e flexíveis. Isso torna algum dos dois guias “melhor” do que o outro? Não necessariamente. São duas ferramentas distintas, que servem para coisas distintas. Você não bate um prego com uma colher de sopa, da mesma forma como nem sempre é interessante seguir à risca o guia do BJCP para avaliar produções industriais.

Uma falsa polêmica

“Qual seu livro de cabeceira?”

“Ah, eu não largo meu guia de estilos 

do BJCP nem para ir ao banheiro!”

Fonte: 123rf.com

Recentemente, surgiu no Brasil uma polêmica em torno das virtudes e dos defeitos do guia de estilos do BJCP, o mais empregado atualmente no Brasil. Ele foi criticado por sommeliers e cervejeiros industriais (veja o artigo original) devido à sua incapacidade de avaliar satisfatoriamente produtos inovadores, e foi defendido por produtores caseiros (veja exemplos aqui e aqui) devido ao seu rigor e às orientações relativas ao processo produtivo que os juízes do BJCP devem fornecer. Acredito que a polêmica é pouco proveitosa se não delimitarmos claramente a história e as funções que esses guias foram criados para cumprir, como tenho tentado fazer aqui.

Vimos que os guias de estilo foram criados para orientar campeonatos cervejeiros. Mas, atualmente, eles também têm sido usados como fontes de informação pelos consumidores. Do ponto de vista do consumidor comum, que busca esses guias apenas para aprimorar sua competência na degustação de cervejas, qual dos dois é mais indicado? Mais uma vez, depende. O guia do BJCP é muito mais detalhado e pode ser uma boa fonte para aprofundar o conhecimento a respeito de um estilo tradicional. Confrontar uma encarnação clássica de um estilo com sua respectiva descrição no BJCP é uma experiência riquíssima para uma melhor compreensão do estilo e uma calibragem mais rigorosa do vocabulário usado para descrever atributos sensoriais das cervejas.

Por outro lado, quando julgamos um rótulo industrial que não pretende replicar exatamente um estilo tradicional exclusivamente de acordo com os parâmetros do BJCP, corremos o risco de sermos injustos, e podemos deixar de ver e apreciar justamente as inovações que o produtor quis agregar ao estilo (julgando-as como “defeitos”). Nesse caso, talvez o guia da BA forneça uma releitura um pouco mais flexível para quem já conhece bem os estilos tradicionais. Ou seja: em minha opinião, o guia do BJCP tem uma função didática mais relevante e um rigor maior, enquanto o guia do BA pode ser um parâmetro mais adequado para julgar cervejas comerciais.

O que é imprescindível é que exista alguma espécie de guia orientando nossas degustações e avaliações. Às vezes, alguns degustadores defendem e parecem praticar uma avaliação “livre”, sem se ater a guias de estilos. Isso pode até parecer sedutor, mas é uma ilusão perigosa. Por mais que um degustador não consulte um guia, ele certamente tem uma vasta experiência que lhe diz, de memória, o que ele pode esperar de cada estilo, e é esse “guia mental” que ele usa quando se depara com uma nova cerveja. Existe um sério risco quando não se avalia de acordo com estilos: uma cerveja pode não nos agradar e, ainda assim, ser uma representante perfeita de um determinado estilo. Julgá-la negativamente apenas porque ela não nos deu tanto prazer quando esperávamos é não apenas leviano como também antiético e irresponsável. Um degustador sem noção histórica de estilos jamais será capaz de abrir seu horizonte cervejeiro e ficará sempre fixado em seus próprios gostos primários. Não levar em consideração alguma forma de parâmetro de estilos, portanto, é má prática de degustação; o que é importante é que selecionemos sempre a definição de estilo mais adequada à situação e ao produto que nos indaga e provoca no copo diante de nós.

O European Beer Star

As cobiçadas medalhas do European Beer Star. 

As cervejarias brasileiras já amealharam várias!

Fonte: european-beer-star.com

Até agora eu comentei apenas concursos e guias de estilos norte-americanos. Existe também um importante concurso cervejeiro de abrangência mundial organizado na Europa, no qual diversas cervejas brasileiras já conquistaram medalhas: o European Beer Star. Apesar de a tradição cervejeira ser muito antiga na Europa, o European Beer Star é um concurso muito recente, cuja primeira edição se realizou em 2004, mostrando como a “revolução artesanal” demorou um pouco mais para se consolidar na Europa do que nos EUA.

O European Beer Star é promovido pela Private Brauerein Deutschland, associação de cervejarias regionais alemãs, e pela Associação das Cervejarias Pequenas e Independentes da Europa, e usa um guia de estilos próprio, disponibilizado gratuitamente no site da competição. Trata-se de um guia pouco conhecido e utilizado no Brasil. Em parte, isso se deve à sua parcimônia: as descrições de estilo são extremamente sucintas, porque se considera que os juízes (escolhidos por sua experiência na indústria cervejeira) já possuem um bom conhecimento a respeito deles. Discriminam-se apenas as características que serão usadas para desclassificar cervejas fora do estilo: características comuns ou opcionais, quando não descaracterizam o estilo, não são sequer mencionadas. Até por isso, trata-se de um guia pouco útil didaticamente, mas bastante rigoroso para julgamentos.

O European Beer Star é um concurso centrado em estilos europeus tradicionais. Por isso mesmo, não iremos encontrar entre suas categorias ou em seu guia de estilos variações inovadoras ou os estilos da nova escola cervejeira norte-americana. Como consequência, o guia tem um número bem menor de categorias: apenas 50 na edição de 2011 do concurso. Ainda assim, acredito que a inclusão de suas descrições de estilo e seu emprego, lado a lado com os guias do BJCP e da BA, podem ajudar degustadores e ampliar seus horizontes e obter uma compreensão mais abrangente das possibilidades oferecidas por cada estilo.